? ? ? 鳳凰山位于廣東省潮州市城北30多公里處．山勢(shì)嵯峨挺拔，主峰風(fēng)鳥(niǎo)髻海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之稱(chēng)，是粵東第一高峰。鳳凰山為我國(guó)著名產(chǎn)茶區(qū)之一，山上有11000多畝茶園。據(jù)宋代《潮州府志》記載：“鳳凰山名茶待詔茶名為貢茶?！本嘟裼?00多年歷史。1986年，鳳凰茶中之佼佼者”鳳凰單叢”在全國(guó)名茶評(píng)比中，雄居榜首。
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? ? ? ? 鳳凰單叢，又名“廣東水仙”，屬條形茶，為歷史名茶，是鳳凰水仙種的優(yōu)異單株。因單株采收，單株制作，故稱(chēng)單叢；而鳳凰單叢是眾多優(yōu)異單株的總稱(chēng)。鳳凰茶得天獨(dú)厚，吮吸山川日月之精華，形成了“醇、活、甘、香”的獨(dú)特品質(zhì)。
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? ? ? ? 鳳凰單叢茶為四大烏龍茶之一，屬于青茶類(lèi)，為前促半發(fā)酵茶，也是目前所有茶類(lèi)品種中，加工工藝最考究、最復(fù)雜的茶類(lèi)。鳳凰單叢茶經(jīng)過(guò)采摘茶青、曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、初焙、復(fù)焙、精挑、精焙等制作工藝而制成茶成品。
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? ? ? ? 鳳凰單叢因茶葉在沖泡時(shí)散發(fā)出濃郁的天然花香而聞名天下，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。鳳凰單叢茶挺直肥碩，色澤灰褐油潤(rùn)，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠腹紅鑲邊”之稱(chēng)；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；具有滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng)、極耐泡等特點(diǎn)。
鳳凰單叢十大香型：
蜜蘭香，黃枝香，芝蘭香，桂花香，玉蘭香，姜花香，杏仁香，夜來(lái)香，茉莉香，肉桂香。
? ? ? ?“有潮汕人的地方，就有功夫茶”！“能說(shuō)潮汕話(huà)，就必定能討到一杯茶喝”！選茶時(shí)，潮汕人往往將潮汕鳳凰單叢等烏龍茶作為首選，無(wú)論是嘉會(huì)盛宴，還是閑處逸居，隨處可見(jiàn)一幅幅長(zhǎng)斟短酌的情趣畫(huà)卷，沖飲功夫茶成為了潮汕地區(qū)普遍的民俗活動(dòng)。
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